編者按：寒冷的冬天吃上一頓熱騰騰的火鍋，是再幸福不過的事情了。但吃火鍋也是很講究的，如果不能掌握正確吃火鍋的方法，可能對健康有一些影響。本期，小編和您聊聊：怎樣吃火鍋比較健康？哪些人群吃火鍋時要特別注意食材的選擇？

　　吃火鍋的3個注意事項應牢記！

　　第一、過度吃辣對人體健康有損傷

　　很多人非常喜歡吃麻辣口味的火鍋，覺得這樣過癮有味。其實，過度吃辣對人體健康有著不小的損傷，它會不斷加劇對人體咽部、腸胃等器官的影響，易造成咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等疾病。那些有呼吸道疾病的患者，如咽喉炎等，也不適宜去吃較辣的食物，會影響人的呼吸系統，使疾病進一步加劇。

　　第二、吃火鍋過久會引起腸胃功能紊亂

　　吃火鍋常常一般都會吃上一兩個小時，甚至更長時間。其實，這對人的健康有影響。由于這段時刻人的腸胃在不斷承受新的食物，導致胃液、膽汁、胰液等消化液不得不不停地分泌，消化道腺體不能得到本應有的歇息。如果吃火鍋時間長、容易吃太飽，再加上食物雜亂，有可能引起腸胃功能紊亂，易引發急性腸胃炎等嚴重疾病。

　　第三、不宜將生熟食物混在一起來吃

　　吃火鍋時，不宜將生熟食物混在一起來吃，由于這樣會造成生類食物中的病菌沾染到熟食上，未經煮熟就食用，一些生食材更不應撈起來就吃，由于那些寄生蟲和病菌等，如果沒煮透就會直接進入人體，給人的身體造成損害。

　　這4類人吃火鍋當心帶來健康風險

　　對普通人來說，吃火鍋注意葷素搭配等營養均衡的原則就行，但對于糖尿病等特殊人群來說，吃火鍋時如果食材選擇不當，很可能帶來健康風險。

　　糖尿病患者少點蝦餃魚丸，主食首選粗糧。血糖不穩是糖尿病患者的大忌，因此這類人群在吃火鍋時要注意以下幾點：第一，肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦肉，而蝦餃、魚丸等含有大量肥肉和淀粉，蟹棒等也是高淀粉食物，應盡量少吃；第二，蔬菜應該首選葉菜類和瓜類，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等淀粉類蔬菜，應該減少主食的量；第三，主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產品；第四，不選果汁和含糖飲料，白開水、淡茶水或無糖豆漿都可以。

　　痛風患者少吃海鮮和動物內臟，飲料首選蘇打水。低嘌呤是痛風患者總的飲食原則，首先，食材以素食為主，搭配少量肉食，最好不選擇海鮮和動物內臟。多數蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。其次，少選菌類和菌湯鍋底，因為木耳、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高，有高尿酸血癥的患者不宜吃菌底火鍋，尤其不要喝火鍋湯。再次，辣椒、花椒、芥末等調味料會誘發痛風發作，無論是做底料還是蘸料都應盡量少用。最后，飲料選擇蘇打水，可以中和尿酸，是痛風患者非常好的飲料。痛風患者吃火鍋不能飲酒，因為酒精在體內代謝產生乳酸，影響尿酸排出。此外，痛風患者吃火鍋時要先涮菜后涮肉，這樣不僅有利于控制肉和能量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤。

　　肥胖、高脂血癥患者少吃凍豆腐，首選清湯鍋。控制能量和脂肪的攝入是肥胖和高脂血癥患者的重中之重。在鍋底選擇方面，應該避開麻辣鍋，因為其中含有大量的油，應該首選清湯鍋，番茄鍋或者菌湯鍋也是不錯的選擇。在食材方面，幾乎所有的蔬菜都是肥胖和高脂血癥患者的好選擇，它們含維生素、礦物質，熱量少纖維多，不僅增加飽腹感，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者應多選擇雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物，還可以用豆腐來代替肉類，但凍豆腐最容易吸油和湯，會不知不覺中吃進去很多熱量。在調料選擇方面，盡量不選麻醬等高脂肪高熱量的醬料。可以用少量香油加些鮮味醬油和適量醋，熱量會大大降低。

　　高血壓患者少吃加工肉制品，蘸料盡量清淡。高血壓患者在吃火鍋時一定要控制鹽的攝入，首先，蘸料和鍋底一定要清淡，韭花醬、腐乳等往往比較咸，盡量少選；其次，少點午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作過程中已經加入鹽分，再加上鍋底、蘸料中的鹽分，很容易造成鈉鹽攝入過量；最后，在吃火鍋時要隨時添湯，以免湯汁濃縮導致鹽分濃縮。需要提醒的是，許多人在食用火鍋時喜歡搭配冷飲，冷飲加熱食交互食用，容易使胃腸道受損，尤其是患有高血壓等心血管疾病者，喝完熱的火鍋湯后馬上喝冷飲，會使腸胃中血管一會收縮一會擴張，就有可能造成血壓忽高忽低，因此高血壓患者及高危人群要避免熱湯和冷飲交替食用。

　　吃完火鍋就拉肚子！記住這些招

　　鍋底：選擇清湯類火鍋

　　年輕人多愛吃辣，甚至無辣不歡。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會產生一種類似嗎啡的多肽物質讓人產生快感。對于潮濕的西南地區來講，人們多吃辣椒可幫助他們祛濕御寒，而北方本身就較為干燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋。另外，建議在鍋底放些蓮子，不要去掉蓮芯，其有清肺瀉火的作用。

　　涮火鍋：肉要多煮會兒

　　鍋里水開后，就可以開涮了。不過，涮的時候可急不得。很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來就開始吃，認為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的污染。另外尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經煮熟的食物，這樣同樣可能造成細菌污染，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛生。

　　吃食物：晾涼再吃別太燙

　　不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物，雖然吃得太燙當時沒覺得有不適，但之后胃會跟著遭殃。太燙會對胃腸道黏膜造成損傷，就會出現胃疼情況。有時當時吃的時候覺得不燙，但吃完后就會發現舌頭以及口腔里都會有點麻麻的感覺，這就是因為吃得太燙了。最好先撈到盤子里晾涼一點再入口。尤其不要喝火鍋湯，火鍋湯不僅燙，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高。

　　餐后：補充適量的水和水果

　　吃完火鍋后補充適量的水或水果，但是也不能太多，喝水過多可能會稀釋胃液，影響消化吸收。不要喝冰飲料、冰啤酒、冰激凌等太冰的東西，“冰火兩重天”會對胃部造成刺激，使消化功能減弱，容易引發消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。

　　吃火鍋一身味兒怎么辦？這幾招特管用！

　　火鍋雖好吃，一身的火鍋味兒卻很令人煩惱。學會下面這幾招，分分鐘去除難聞的火鍋味！

　　NO.1噴檸檬水

　　找一個小噴壺，倒入清水，滴入1，2滴檸檬汁搖勻后，噴在外衣的外部。將衣服的外部全部噴上一層水之后，掛起來，放在通風的地方自然風干。千萬不要再在有火鍋味的衣服上噴香水，只會讓味道更難聞。

　　NO.2保鮮袋+吹風機

　　在保鮮袋底部的一角剪個5公分左右的口子，然后把衣服裝進保鮮袋中，把吹風機調到暖風檔，風筒口塞進保鮮袋，握住袋口吹4、5分鐘，幾分鐘后拿出衣服，原本濃郁的火鍋味全沒了。

　　NO.3浴室蒸汽

　　水蒸氣在蒸發的過程中也能帶走衣服上的異味。洗完澡后就將有味道的衣服掛在充滿蒸汽的浴室內，然后把門關好，待蒸汽揮發完之后就把衣服拿出，掛在外面的通風處，味道就能減輕很多。

　　NO.4陽光+肥皂

　　將衣服曬在陽光下，尤其是通風的地方，再給棉衣口袋里裝兩塊香皂，可以使衣服上難聞的味道消失得無影無蹤。

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