民以食為天。杜絕餐飲浪費絕非小事，而是關乎社會穩定、民心穩固的大事。習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，“餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！”連日來，我省政府部門、餐飲企業、行業協會、各高校等積極行動，出海報、發倡議、定措施，拒絕“舌尖上的浪費”，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的良好氛圍。 黨的十八大以來，我省各地各部門相繼出臺相關文件、開展“光盤行動”等舉措，大力整治浪費之風，餐飲浪費現象有所改觀，特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。然而，切實杜絕餐飲浪費，還必須制定實施更有力的舉措，切實培養節約習慣，推動全社會堅決制止“舌尖上的浪費”。
不做“剩飯客”，爭當“光盤族”
8月13日8時50分，省城山西會館十二院城分店，在總經理高紹明主持下，全體員工開始了新一天的早會。與以往不同，當日早會增加了一項特別的內容，全體員工認真學習了習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示，并聆聽了厲行節約全館倡議書。
“記得小時候，家里人難得吃一頓肉，每逢單位改善伙食，父親總是悄悄把自己碗里的肉分出來，晚上帶回來留給我們吃。”追憶過去歲月，高紹明感慨萬千。如今，身為山西會館餐飲文化有限公司總經理，他時常會把自己的經歷講給員工們聽。“時光飛逝，改革開放后中國發生了翻天覆地的變化，但任何時候，咱中國人勤儉節約的優良習慣和光榮傳統都不能丟！”
“30年來，山西會館不斷全方位提升管理和服務水平，始終將‘厲行節約、反對浪費’作為社會責任去踐行。”高紹明說，“拒絕浪費，從廚房抓起，我們充分利用食材邊角料，把蘿卜皮兒、白菜幫子做成了可口的下飯菜；拒絕浪費，從員工抓起，餐前齊聲誦讀《感恩詞》，喚醒每個人的節約意識；拒絕浪費，我們引導消費者適量點餐，餐后主動打包。我們將山西歷史文化深植于企業發展之中，把誦讀《感恩詞》作為省內外中小學生在山西會館研學的體驗項目，深入推廣。” 不做“剩飯客”，爭當“光盤族”。記者走訪發現，黃河京都大酒店、百姓漁村、京都餃子等多家飯店餐飲企業始終踐行“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，創新手段，用恒久之功推進全社會制止餐飲浪費工作。很多飯店還與時俱進創新宣傳方式，利用宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，宣傳節約生活理念。許多餐飲企業負責人表示，期待從制度建設發力，加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制。
尊重勞動，杜絕“舌尖上的浪費”
舌尖上的浪費有多可怕？據統計，我國每年浪費的糧食約3500萬噸，接近全國糧食總產量的6%。全國餐飲業人均食物浪費量約為每餐每人93克，浪費率約為12%，大型聚會浪費達38%，校園盒飯有1/3被扔掉。疫情、洪災、旱災影響下，今年我國夏糧再獲豐收，然而，從中長期看，糧食安全這根弦一刻也不能放松。
8月14日，記者在太原理工大學各個餐廳看到“光盤行動”“文明就餐公約”“勤儉節約文明就餐倡議書”“儉以養德”等醒目的宣傳標識。國際合作處李萬峰老師暑期經常在學校餐廳就餐。他說：“學校在各餐廳推出了營養簡餐、小份菜、半份菜、雙人餐等多種形式，大家可以酌情購買，有效減少了浪費。”正在就餐的研究生張震陽告訴記者，學校會不定期通過微信公眾號推送關于食品安全和倡導節約的文章，教育引導學生從一粥一飯開始，養成良好的節約習慣。飲食服務中心生產經營部部長周勇表示，中心會在每學期定時開展“食堂開放日”“就餐反饋座談會”等活動，了解師生需求，科學制定食譜、優化餐食搭配，避免浪費。
“高校是育人陣地，倡導節約、尊重勞動是育人的重要內容。”山西省高校后勤協會會長、太原理工大學副校長吳斗慶認為，節約不是一句口號，目的是尊重勞動，物盡其用。我們要下更大力氣，在全校范圍內營造“浪費可恥、節約為榮”的良好氛圍。 當日，山西省高校后勤協會發出“堅決制止餐飲浪費行為”倡議書，倡議各高校餐飲部門積極與多部門配合，建立學生志愿者隊伍，向全體就餐師生傳導適量點餐、光盤行動的文明風尚，營造節約氛圍，在全省高校推動綠色、節約的餐飲文化風氣。
摒棄不良習俗，啟動“餐桌革命”
8月12日，山西省烹飪餐飲飯店行業協會辦公室內，認真學習過習近平總書記重要指示的工作人員正忙著起草《關于開展制止餐飲浪費共創文明餐桌活動的通知》。大家從婚宴餐桌談到高校食堂，從強化監管談到立法層面，字斟句酌，認真討論。
“當前，最多的浪費發生在婚宴、生日宴等宴會場合，就餐人數越多，越容易產生浪費。”山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞說，“我們要以高度的責任感和使命感宣傳引導消費者摒棄‘講排場、要面子’等不良習俗，消除宴會聚餐浪費嚴重的陋習。倡導餐飲服務單位與消費者簽訂‘宴會餐桌避免浪費承諾書’，全力推行‘適度點餐、避免浪費’等引導服務。”
如何從根本上制止餐飲浪費？馮守瑞結合國外研學經歷認為，拒絕浪費，倡導文明聚餐，可探索宴會“分餐制”模式。有條件的餐飲企業可參照世界廚師聯合會的烹飪競賽標準，宴席“分餐位上”，啟動有利于健康中國的“餐桌革命”。
同日，山西省飯店業商會攜手阿里巴巴本地生活、太原市旅游飯店協會，聯合發布《關于“堅決制止餐飲浪費行為切實培養節約習慣在全社會營造浪費可恥節約為榮的氛圍”倡議書》，從創新宣傳方式、轉變經營模式、加強企業自律等方面提出了簡單務實、便于操作的方案。
山西省飯店業商會會長潘建民表示：“避免源頭浪費，是杜絕餐飲浪費一個很重要的方面。餐飲企業應不斷提升管理方式，從采購、倉儲、加工、管理、服務等環節入手，加強智能管理軟件的應用，減少各環節的浪費。將節約光榮、浪費可恥的理念貫穿到每一個從業者心里，并制定相應的獎罰機制。” 省商務廳等10部門曾發布關于推動綠色餐飲發展的通知。其中提到倡導綠色發展理念，推進餐飲節約常態化。省商務廳服務貿易和商貿服務業處處長楊柳青說：“通過一系列舉措引導顧客文明用餐，養成節儉消費的良好習慣。在具體實踐中，收到了良好的效果。”
本報記者 閆杰
