連續(xù)幾場的秋雨，預示著處暑時節(jié)的到來。處暑即出暑，炎熱離開，暑氣漸消，天氣慢慢的轉(zhuǎn)向涼爽。當外界的暑濕之邪褪去后，養(yǎng)生的重點就可以適當轉(zhuǎn)換為滋潤平補，這時就可以開始潤燥養(yǎng)肺了。北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生魏幗特別提醒：處暑時節(jié)的補養(yǎng)應以平補為佳，因為天氣雖然開始涼爽，卻沒有完全寒涼下來，這個時候的燥邪以溫燥為主，既需要潤燥養(yǎng)肺，又要注意不能太過溫補，以防滋生內(nèi)熱。

　　常見食材中的蘋果、梨、石榴、柚子、葡萄、枇杷、菠蘿、芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、桔梗、銀耳、蓮藕等食物，都具有柔潤的作用，可以益胃生津，緩解秋燥而不滋生內(nèi)熱。在處暑時節(jié)可以適當食用。而常見的藥食同源的中藥材中，麥冬、百合、山藥、西洋參等，也適合在處暑時節(jié)食用。

　　處暑時節(jié)有些地方喜歡進食鴨肉，有些地方喜歡烹調(diào)藥茶來去熱潤燥，這些都是可以的，有時根據(jù)本地的氣候特點來進食適當?shù)氖澄铩⑺幬铮⒅饾u形成風俗習慣，也是廣大人民長期生活經(jīng)驗的體現(xiàn)。

　　鴨肉的肉質(zhì)鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，以及鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物元素及微量元素。但是鴨肉的蛋白質(zhì)含量相對較少，而脂肪含量較多，所以進食時需要去皮，同時控制食用量。中醫(yī)認為鴨肉具有甘、平微寒的特性，可以補氣益陰、利水消腫。中醫(yī)藥膳中的常見做法是蒸、熬湯。但是結合民間飲食習慣，可以略作調(diào)整為粥品，兼具補肺潤燥、養(yǎng)胃生津的作用。

　　這里，魏幗醫(yī)生為大家推薦了鴨肉粥和生津茶。

　　鴨肉粥

　　鴨肉粥，食材參考《太平圣惠方》中的青頭鴨羹，但略作調(diào)整。鴨肉粥中包含鴨肉、白蘿卜、山藥、蓮藕和粳米，另有蔥、食鹽適量作為調(diào)味。

　　制作方法：先將鴨肉去皮去油脂后，切小塊，白蘿卜、山藥和蓮藕洗凈切片，蔥切碎成蔥花。然后將鴨肉、粳米放入砂鍋中，加水適量。武火煮開后，改用文火將鴨肉煮至半熟后加入蘿卜、山藥和蓮藕，繼續(xù)煮至鴨肉熟后，加少許蔥花、食鹽調(diào)味后即可食用。

　　方解：方中鴨肉具有滋五臟之陰、養(yǎng)胃生津的作用，白蘿卜可以清熱益胃，山藥和蓮藕健脾滋陰，全方平補滋陰，清熱益胃。

　　除了常見的粥品和食材之外，加入一些藥物的茶飲方制作起來比較簡單，攜帶方便，更適合大家日常使用。

　　生津茶

　　生津茶，出自《慈禧光緒醫(yī)方選議》，方藥組成選擇了青果、石斛、菊花、荸薺、麥冬、蘆根、桑葉、竹茹、藕和黃梨。制作方法也十分簡單，將這些食材去皮切片，放入清水煎煮后代茶飲即可。

　　方中桑葉、菊花清熱宣肺，麥冬、石斛、蘆根、藕和梨則滋陰潤燥，竹茹、青果、荸薺清熱化痰，這樣的方藥組成以潤肺為主，兼顧清熱，非常適合處暑時節(jié)飲用。