通過智能門禁和體溫監測設備，穿好消毒防護服、戴上帽子和鞋套，進入風淋間轉動身體，吹去身體的塵土與毛發，“好的，這樣就可以進入生產間了?！蔽挥谖沂腥f柏林區望景路的一棟辦公樓上，經理王瑞帶著記者來到配備現代化設備的生產車間。

　　您一定會問，這是什么車間？生產什么產品？答案是：盒飯。對，就是我們的一日三餐。2020年12月28日，記者走進太原并州飯店“5G智慧央廚”基地，在這個全省首家集食品研發、生產、配送、銷售及管理為一體的現代化“工廠”里，看到了一份份安全新鮮的“盒飯”是如何生產出來的，感受到了5G應用的智能便捷，也見證了廚房灶臺變身流水線的過程。

　　米飯包子流水線 洗菜切肉全自動

　　“您現在看到的是智能米飯生產線，采用的全部是自動化設備。”并州飯店總經理助理胡麗娜笑著說，“從下米到洗鍋，一條生產線就搞定?！?/p>

　　她介紹說，將整包大米倒入米倉沖洗浸泡，之后進入米飯炊燜機炊燜，炊燜機有三層，一次性可炊燜30鍋米飯。約40分鐘出第一鍋米飯，1分鐘后可出第二鍋米飯，一次性最多可產出300公斤~360公斤米飯，就是大約1800人份的米飯主食。

　　“請進，小心地滑，這是蔬菜加工車間。”如果閉上眼睛，機器的轟鳴聲足以讓人以為，這是開足馬力正在“加工制造”的工廠。事實上，這是洗菜機正在工作。

　　“能洗干凈嗎？”胡麗娜回答說：“當然，這可比咱在家洗菜干凈多了，清洗池會同時進行臭氧消毒處理與電解水處理，有效地去除蔬菜和水中的農藥殘留。”

　　蔬菜加工間還有各種不同類型的自動化設備。比如，毛刷清洗機，主要清洗土豆、蘿卜等帶皮蔬菜，還有切丁機、切片機，根據每日菜品所需加工切配、包裝成半成品配送。

　　自動揉面機、拌餡機、蒸包成型機、醒發箱、蒸箱……在面點加工車間，記者看到，一個個包好的包子從流水線上依次下來，再次刷新了我們對傳統面食制作的認知。

　　從采購清洗到加工制作，再到包裝配送，5G專網讓盒飯生產的每個環節都實現了數字化控制、遠程監控和溯源追蹤。

　　在熱加工烹飪間，餐飲總監何建軍告訴記者，“整個‘智慧央廚’生產線全部都是全自動生產線，唯獨炒菜這個環節，我們依然是人工炒制，使用的鍋也是鐵質鍋具?！?/p>

　　熱加工烹飪間配備有6個可傾式炒鍋、2個燃氣湯鍋、1個燃氣自動翻轉鍋、1個雙槽油炸機、2個多功能烤箱，各種半成品蔬菜肉類根據菜品要求進行煎炒烹炸。何建軍說，“與普通飯店小鍋炒菜不同，我們的炒鍋首先鍋體大了好幾倍，其次是可以傾斜轉動的，所以廚師只需掌握好炒菜火候、翻動以及調味料的添加，目的就是要保證菜品色香味俱全，讓食客品嘗到家常菜的味道?！?/p>

　　全流程5G“加持” 可看可控可追溯

　　飯菜加工完畢，就到了分裝配送環節。胡麗娜隨手拿起一個餐盒說：“和市面上常見的一次性透明餐盒相比，我們的餐盒采用的是聚丙烯材料，不易變形，可耐高溫+105℃、耐低溫-20℃ ，環保無毒無氣味，而且可以循環使用。”

　　“不光是餐盒，你看，配送箱也不普通?！蓖跞鸾舆^話茬，“除了保溫保鮮，配送箱和餐盒上都有溯源二維碼，只要用手機'掃一掃'，就能看到今天吃的這頓飯，原料采買、檢驗、菜品加工及配送的全過程，食品安全讓人人看得見?！蓖跞疬€說，“隨著5G適用范圍的擴大，今后，食客通過掃碼溯源還能看到吃的菜是在哪里種植的。”

　　“經過兩個月的建設，我們為'智慧央廚'基地開通了5G專線網絡，定制化打造了微信小程序、手機APP以及電腦應用等終端平臺，通過高性能圖像采集設備、傳感設備來實時采集數據，在0.1秒內就能完成傳輸處理?！痹凇肮S”的信息中心，太原聯通“智慧城市”運營部工程師石磊指著由48塊小屏幕組成的大屏介紹道，“這是超高清的5G可視化大屏，視頻播放處理能力遠優于4G網絡?！?/p>

　　離開基地，記者來到并州飯店。在黨委書記、總經理王中華的辦公室里，大屏幕上的實時畫面顯示，配送司機正駕駛著全電動配送汽車行駛在濱河西路上，大屏幕可以清楚地看到車輛行駛路線、目的地，車廂溫度濕度等情況。

　　“這個冷鏈運輸車隊可不一般呢！”石磊說，“這批車輛是全國為數不多、加裝了5G車載設備的貨運車。支持GPS、北斗雙衛星導航，實現了車道偏離、車距過近和前車碰撞預警功能，駕駛室的AI攝像頭還可以及時識別司機在駕駛過程中的危險駕駛行為，通過語音及時提醒司機?！彼嬖V記者，“不光是司機，所有生產間的工作人員操作規不規范都可以通過AI攝像頭智能識別，并及時提醒糾正?！?/p>

　　“'智慧央廚'項目從立項到實施不到半年，現在上線運行兩個月了，平均每天送餐2000多份。如果滿負荷運轉，可以達到每餐1萬份?！蓖踔腥A感慨地說：“不僅是餐飲生產流程的再造，無論從采購、財務管理，還是食品安全各個方面來說，'5G智慧央廚'都是一次行業革命，作為管理者，只需一部手機就能監管到所有環節。”他打開手機上的“智慧央廚” APP，供貨商有幾家、原材料報價多少，采購員采購了什么食材、出價多少，每日配送情況等等，全部一目了然。記者手記5G，就這樣來了

　　疫情改變世界，也催生了新需求。誠如王中華總經理所言，“智慧央廚”是與疫情碰撞出的產物。而連接這兩者的，正是5G。

　　“5G就好比在擴建的道路上行駛比以往更大型的公交車，與以往相比能夠運送更多的乘客?！薄?G改變社會》一書中這樣解釋5G帶來的變化：5G時代的網速將能夠超過4G時代的10倍以上。

　　面對疫情之下仍然旺盛的消費需求，2020年，5G產業鏈從生產加速到達終端，以5G為代表的“新基建”成為國內各地把握發展戰略機遇期的新變量。

　　業內普遍認為，與4G相比，5G更大的意義在于改變互聯網的下半場--產業互聯網，給傳統企業“觸網上云”帶來顛覆性革命。并州飯店“智慧央廚”項目正是如此，它讓傳統餐飲行業走上了工業化道路，為行業變革提供了無限可能。

　　2019年起，我市加速布局5G網絡建設，2020年，躋身全國第一方陣，5G用戶即將突破百萬，這為我市加快建設5G+工業互聯網發展的“太原高地”，更為產業轉型升級和高質量發展賦予巨大能量。

　　草蛇灰線，伏脈千里，時間是最好的作者。5G，就這樣來了。