太原記憶

　　匠心傳承

　　民族風味

　　芳華百年

　　推陳出新

　　整潔迎客

　　兒時味道

　　“金字招牌”的前世今生

　　上世紀30年代，河北名廚安良田懷揣夢想來到太原。不久，認一力清真餃子館在橋頭街開業了，安良田就是“認一力”的創始人。獨特的配方，干凈的原料，上佳的口味，吸引了無數太原人，從此，“認一力”美食一代代傳承下來。傳統蒸餃、羊肉蒸餃、醋椒羊肉曾獲獎無數，江米粥、黃燜牛丸亦名聲遠播。

　　歷經風雨，“認一力”在新中國成立后迎來了重生。1954年公私合營后，在經營業務、資金、營業面積各方面都有了翻天覆地的變化，飯菜品種推陳出新，傳統蒸餃延續以前的做法，飯館門庭若市，車水馬龍，生意格外興隆。

　　1984年，“認一力回民餃子館”在橋頭街61號原址上重新擴建，一座伊斯蘭風格的三層建筑拔地而起，“認一力回民餃子館”也更名為“認一力飯莊”。上世紀90年代中期，“認一力”一度達到鼎盛時期，“認一力”的牛羊肉蒸餃被當時國內貿易部評為名吃，“醋椒羊肉”被評為名菜，“認一力”同時被授予“中華老字號”的稱號。

　　這之后，餐飲業市場迅速發展，市場競爭日益激烈，面對停車困難等不利客觀因素，太原市飲食服務集團公司積極開拓思路，面向市場尋求合作，為挽救“認一力”這一金字招牌作出抉擇。歷經調研、選址等繁復過程，最終確定南移至南中環街和體育路交叉口東南角開新店。2012年底，外形、門牌、店面煥然一新的“認一力”在城市南部開門營業。隨著市場的不斷變化，“認一力”的經營思路也隨時作出調整，過去定位為中高檔消費，現在改變為中低檔消費，一樓原來人均消費80元，現在則是二三十元吃飽，五六十元吃好。

　　2016年，“認一力”橋頭街店在原址以全新妝容重新開張。原址恢復，是太原市飲食服務集團對“認一力”這一老字號挖掘、保護、傳承的重要一步。

　　秘制“藥料”的功勞

　　“認一力”傳統的牛羊肉蒸餃，十個為一籠，蒸餃邊小餡大呈半月形，籠屜正中間有一個引人注目的開花蒸餃。夾起一個一口咬下，湯汁在口中炸開，那個香啊，讓人欲罷不能。

　　吃起來濃郁不膩、瘦而不柴、漿汁豐滿、口味醇香，“認一力”極其重視對傳統產品“牛羊肉蒸餃”系列的挖掘整理和傳承發揚。“認一力蒸餃”的好吃在于其“餡”好吃，而“餡”的好吃更在其拌餡的技法和傳統秘制十三香“藥料”之功勞。將豆蔻、砂仁、白芷、白術、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等性屬溫熱、味辛甘苦、益氣補虛、活血養心、健脾開胃的藥料調入餡料。

　　蒸制過程中，肉餡中的蛋白質凝固，餡料柔軟，植物性原料細胞間果膠軟化，堅韌細胞壁被破壞，各種調味品香味物質揮發出來，它們大部分是親脂性物質，而餡中的脂肪是這些香味物質的最佳粘結物，一部分和已經乳化成細小的脂肪粒結合或吸附，一部分被肉餡中的肥瘦肉所吸收。這些揮發性香料物質，揮發過程中既可相互發生反應，又可和肉餡中的香味物質再結合而產生眾多的香味。

　　多少年來，“認一力”的地址雖有變化，但曾經的食客總會循著那不變的味道，尋到“認一力”的大門。

　　好吃的不單單是蒸餃

　　2016年，首屆“中國金牌旅游小吃”評選結果在北京揭曉，200種中國旅游小吃摘得“金牌”。山西有9種小吃上榜，“認一力牛羊肉蒸餃”赫然在列。

　　“認一力”，是和餃子分不開的。從誕生的那天起，它就叫“認一力餃子館”。無論經歷怎樣的變遷更迭，牛羊肉蒸餃都是這家名店的“頭牌”和“招牌”，所有到太原的人，想吃特色，都會慕名而來。

　　作為一家清真老字號，“頭腦”自然不可或缺。“認一力”的“頭腦”分為“普通”和“精品”兩種不同規格，“精頭腦”除了羊肉選用純瘦腱子肉外，還加了枸杞，純白細膩的面糊之上，幾粒躍動的淺紅，單這畫風，就平添了食欲和溫暖。

　　老字號餐廳如往常一樣保持著良好的味道。除了聞名遐邇的牛羊肉蒸餃，“認一力”的名菜“醋椒羊肉”亦是譽滿并州。耳熟能詳的還有百花稍梅、爆炒羊雜、素三鮮蒸餃、黃燜牛丸、金毛獅子魚、鍋塌牛肉、扒羊肉等等。

　　由于地理位置的特殊性，“認一力”橋頭街店與南中環店的定位完全不同，是一間服務周邊居民和“逛街者”的快餐店。

　　精美涼菜、特色蒸餃、百花稍梅、傳統主食，更有為了保證新鮮而每天限量供應的三角餅、缸爐餅、棗泥餅、豆沙餅，這些一提名字就讓人欲罷不能的“年代記憶”。價格一目了然，可以堂食，也可以打包帶走。

　　推陳出新卻又堅守本心。“認一力”，給太原留下美好的記憶，也給中華美食增添了濃重的一筆。