“我預訂1000個五仁月餅，再訂上8個團圓月餅。”中秋節臨近，9月17日一早，晉源區王郭村晉王福餅制作技藝第七代傳承人王秋仙的電話響個不停。在她家的月餅工坊，來買月餅的顧客絡繹不絕。雖然時代在變，但大家對老味道的追求沒有變，這讓二十年如一日堅守傳統手工月餅制作的王秋仙很是欣慰。更讓她高興的是，有著近千年歷史的晉王福餅制作技藝今年被評為市級非物質文化遺產項目。

　　工坊外間擺滿了制作月餅餡料所需的原材料，里間則碼起了十幾筐已被預訂的月餅。走到院內，兩孔爐火燒得正旺，幾名師傅正忙著制作月餅。“晉王福餅的不同尋常之處在于餡料的調制和獨特的制作技藝。”忙碌間隙，王秋仙介紹起月餅的做法，面和餡料都是熟的，混合著五谷之香，純、厚、綿、軟、酥、香，回味悠長，而且用純手工扣制，做出來的月餅皮脆餡酥。

　　先說和面。白面摻堿，熱好胡麻油潑面，盆里瞬間黃燦燦地冒起泡泡來，然后猛地倒一股白酒，依次加入花椒水、蜂蜜水。高溫就勢開始揉面。不能使勁兒揉，得用手壓，這樣面更暄騰。和好面拿出一小部分用來做油酥，剩下的面餳好做皮。唯有歷經7道工序，才能保證月餅皮的酥脆，少一道都做不出傳統老味道。

　　趁著餳面的時間，要制備餡料。傳統的五仁月餅餡料為芝麻、花生、葵花仁、核桃仁和杏仁，寓意仁義禮智信。王秋仙改良了配料，芝麻包括黑芝麻和白芝麻，南瓜仁取代了杏仁，又加入了松子、玫瑰醬和桂花醬。團圓的內核沒變，又平添了自然甜美。

　　果仁經過炒制，激發出食材原本的香味，碾碎后更是香氣四溢，微黃的花生碎、葵花仁，琥珀色的核桃仁，黑白芝麻，粉紫色的玫瑰醬，金黃色的桂花醬，再加入白砂糖、碎冰糖、蜂蜜、胡麻油，可謂是五谷豐登、色澤誘人。邊拌邊搓，再加入提前備好的油酥拌勻，將果仁的濃香、桂花的清香、玫瑰的幽香層層包裹，餡料就此大功告成。

　　獨特的制作技藝更是鍛造老味道的精髓。面餳好后，王秋仙動作嫻熟地包入餡料，塞進模具里用手掌一壓，桌案上轉圈一磕，各種花樣的月餅就脫模成型，進入烤制環節。

　　院內兩孔爐火，一個火要旺一點，一個火要溫一點。這非常考驗手藝人對火候的把握。溫火上放鏊子，用來烤月餅。旺火用來烤扣鍋，扣鍋烤熱后扣在鏊子上，兩口扣鍋交替輪換，直到月餅烤好，火候大小、揭鍋頻次全憑眼力經驗，當地也叫“扣月餅”。這樣烤制出來的月餅酥脆甘甜，且經久保存。如此制作出的晉陽五仁月餅味道最傳統地道，也最受當地老百姓的喜愛。印著老虎、獅子、兔子、魚、壽星、花籃等圖案的花式月餅，更是讓孩子們愛不釋手。

　　中國的月餅以廣東和山西的月餅為代表，俗稱“南廣北晉”。而晉式月餅要數五仁月餅最具代表性，五仁月餅不僅象征著月圓，寄托了家人團圓，更意味著小康夢圓。去年，王秋仙的兒子從外地回來一起幫忙做月餅。“他能回來做月餅，我還是挺開心的，傳統手藝的傳承、味道的傳承有了希望。”王秋仙笑著說。