“一邊是古老，一邊是年輕；一邊是厚重，一邊是創新”，這句開場白，從山西老陳醋集團有限公司銷售總經理霍毅的推介中道出，既是醋企來到鵬城的直觀感受，又隱隱描摹著山西醋產業奮起發展的不同路徑選擇。
10月12日至14日，清徐醋企齊聚深圳參展第109屆全國糖酒商品交易會(秋季)。繼成都、天津、廣州、濟南、烏魯木齊等地之后，這是今年第13次組團亮相。
對山西老陳醋而言，嶺南的食醋市場，介于風騷獨領的北方市場與人生客異的華東市場之間，群雄割據，尚未拼出強有力的領導品牌。不過，從統計數據來看，“山西老陳醋市場份額不算大，但占有率穩居第一”，山西醋產業協會會長、山西紫林醋業股份有限公司董事長羅建純，對參展效果和市場預期持有積極態度。銷售數據側面印證了這種樂觀心態——比如，東湖醋的兩款專供產品在大型商超沃爾瑪、山姆頗受消費者歡迎，賣得很不錯。
這得益于“舊”。老陳醋釀造技藝精于明清，成于近代，從一粒高粱到一滴原醋需要80多道工序、43320分鐘，數百年來傳承不絕。“蒸、酵、熏、淋、陳”之繁復，釀成“酸、綿、甜、香、鮮”之風味，得享“四大名醋之首”美譽，首批入列國家級非物質文化遺產名錄。清徐縣有“中華老字號”品牌2個、國家和省級非遺傳承人4名，還編有國內首部醋類百科全書《中華醋典》，可謂“匠脈”獨攬。
更得益于“新”。《清徐陳醋》團體標準出臺，以地方立法形式確定；引入中輕檢測認證(太原)推出釀造食醋FA認證，打造清徐食醋檢測認證創新平臺，在全國率先通過認證。技術新革，山西省博士創新站、山西省重點實驗室等研發創新力度空前；美錦醋業總經理彭仕頡表示，智慧釀造新技術有更好的穩定性、安全性。市場新變，電商市場前景廣闊。新華社中國經濟信息社發布清徐老陳醋傳播力指數時提到，山西老陳醋網上市場不斷擴大時，消費人群集中在30歲至39歲中高收入、注重生活品質的女性，建議醋企進一步關注電商精準營銷。
“舊”與“新”沒有沖突，反倒兼容并蓄。然而，另一種選擇卻帶來一絲困擾，有可能在市場增長中消弭，也有可能會為長期的穩健埋下裂痕：做有保健功能的調味品，還是有老陳醋味的保健品？
中國調味品協會多次參加或操辦山西老陳醋的對外宣介，對產業和醋企頗多關注。常務副會長白燕表示，食醋市場從高速擴張進入注重質量的階段，產業和企業需要適應擠壓式增長現狀。保健，成了醋企不約而同的“熱詞”。紫林醋業強調與江南大學合作、自主研發藥食同源醋產品，水塔醋業介紹醋飲、醋泡、醋熏、醋浴等養生功效，東湖品牌展示在這條賽道上實現“東湖創造”的愿景。
眼見的市場規模“天花板”，催生著多元化沖動。羅建純給經銷商講解老陳醋的不同使用方法，可直接飲用、調節血壓，可餐廚使用、亮潔金屬等等。霍毅以近來異軍突起且以山西老陳醋為主要原料的飲品“天地壹號”為例，對萬億級的休閑食品市場表現出濃郁興趣。
這些變化，統概在此次活動的主題中——“傳承創新合作共贏”。這個主題也將長久貫穿在山西老陳醋行業、清徐老陳醋專業鎮和醋產業的高質量發展之路上。
秋深天高，站在嶺南這塊引領國內商貿服務業的高地上，回望曾經貨通天下、匯通天下的晉商故地，老陳醋產業的發展厚勢仍在不斷蓄積。與展臺前的人潮涌動相應，今年以來，山西老陳醋的市場關注度快速提升，清徐醋企的攜手共進亮點紛呈，清徐陳醋Logo及IP吉祥物頻頻亮相，助推山西老陳醋“金招牌”不斷擦亮。清徐縣特優高粱基地6萬畝、食醋相關企業81家，省級食醋技術研究專業中心4個，紫林、水塔、美錦、東湖為龍頭的食醋鏈式產業集群，韻達、極兔、圓通等物流企業的山西總倉落戶清徐，全縣醋企經銷商增至6300余家，全產業鏈年產值達65億元……
不止滋潤嶺南，調和百味、健康中國，老陳醋能起大作用。
