在外地求學的太原大學生王曉芳，最近刷抖音、快手時，看了幾段山西醋企視頻，她眼前一亮，“沒想到咱太原的傳統企業，營銷理念可以這么新潮”。
研發改良新鮮產品，吸引更多消費者來打卡；5G加持，傳統餐飲業踏上現代工業化道路；火熱直播，帶動了銷量增長。近年來，我市老字號企業悄然轉型，破繭成蝶——或頻頻“觸網”擴張市場、或改良產品提升實力、或推廣社群吸引新客；老企業跑出了“新賽道”，實現了“逆生長”，經典國貨有了新味道。
老字號企業創新發展，一直在路上。
老陳醋的“電商經”
“買到了心儀產品，還學到了不少知識。”6月9日9時，紫林調味品旗艦店的抖音直播間內很是熱鬧。開始約半小時，點贊數2181。目前，該抖音號已被7.1萬人點贊，擁有粉絲4萬。
這并非個例。“成績喜人！單款2400毫升老陳醋全網累計銷售60余萬桶，價值2400余萬元。在抖音平臺的首個賬號開播不久，即達到日均銷售1.5萬元，還創下單日10萬元以上的銷量。”提起網上銷售，寧化府益源慶醋業公司電商部負責人楊霖對未來發展自信滿滿。她介紹，公司2010年開始試水電商，次年與天貓開始合作，2013年正式設立了電商專員，2015年設電商部。去年年初與抖音平臺合作做直播，全年銷量達800余萬元；去年11月又與快手平臺合作做直播，僅兩個月銷售額達到200余萬元。
水塔醋業公司電商負責人范鵬飛介紹，水塔醋業2014年組建了電商公司，第二年開始運營在京東和淘寶的自營店，有京東POP店、天貓超市、天貓旗艦店等，產品達20多個品類。一年多時間，水塔醋產品在天貓的銷售額實現600多萬元，在京東的銷售額500多萬元。公司探索“社交+電商”模式，成功入駐拼多多、貝貝網等熱門電商平臺。去年下半年，公司又成立了直播小組，在抖音上每天做兩場直播。在直播的帶動下，去年銷售額達2000余萬元。
雙合成也組建了電商團隊，做起了直播。僅去年6月份的直播，7天就賣了70萬元。之后在抖音平臺上，企業負責人趙光晉以“辮子姐姐”形象出現，或穿著藍色碎花襖展示各類糕點的制作技藝，或正襟危坐以企業家身份分享經驗感想。如今，抖音號“辮子姐姐趙光晉”獲贊76.1萬，粉絲11.4萬。
老飯店的5G牌
蔬菜加工、米飯炊燜、肉類加工、蔬菜烹飪……走進并州飯店“5G智慧央廚”基地，宛如一個集食品研發、生產、配送、銷售及管理為一體的現代化“工廠”。聽不到煎炒烹炸、勺碰鍋沿的叮叮當當，只有開足馬力的機器轟鳴，全自動米飯生產線、自動切菜機、切丁機、切片機等現代化自動生產設備一應俱全，刷新了人們對廚房的認知。
據該智慧央廚信息部經理田躍飛介紹，基地開通了5G專線網絡，定制化設計了微信小程序、手機APP以及電腦應用等終端平臺，通過高性能圖像采集設備、傳感設備來實時采集數據，在0.1秒內就能完成傳輸處理，每一個生產環節都能看得清清楚楚。
企業負責物流的冷鏈運輸車也加裝了5G車載設備，支持GPS、北斗雙衛星導航，開發了車道偏離、車距過近預警功能，駕駛室的AI攝像頭能及時識別司機在駕駛過程中的危險駕駛行為，通過語音作出及時提醒。不僅是司機，生產車間的工作人員操作規不規范、生產成品達不達標，均可通過AI攝像頭智能進行識別。
從采購清洗到加工制作，再到包裝配送，5G網絡讓配餐生產的每個環節實現了數字化控制、遠程監控和溯源追蹤。該智慧央廚總經理胡麗娜介紹，自2020年8月成立至今，智慧央廚已為105家企事業單位、69家學校提供了約200萬份午間供餐服務。同時，還為122家隔離酒店提供了疫情防控卡口送餐服務。
老品牌的新玩法
有人愛電商，有人做廚房，有人做改良。
隨著鐘樓街改造和店鋪翻新，去年11月18日重新開業的老香村鐘樓街旗艦店，搭上了“國潮”順風車。除了保留京桃酥、紅棗核桃蛋糕等看家糕點外，企業還改良創新了鮮奶提子、黑咖啡核桃等口味的麻薯，推出了麻將綠豆糕等一系列“西點中做”的新點心品種。
產品改良后，老香村更火了，開業當日，營業額是過去的30倍。春節期間，營業額同比增長40%。老香村市場運營部負責人程鈺介紹，口味創新、產品改良的效果顯著，同時，由于添加了古建、年畫等元素，重新設計的手提包裝袋富有文化韻味，讓人愛不釋手。今天的“國潮點心”可謂內外兼修。
老鼠窟元宵也有變化，“夏不做元宵、冬不賣涼糕”的“老規矩”已經成為過去式，老鼠窟元宵成了四季食品。生產老鼠窟元宵的“恒義誠”有了自己的食品加工廠，這為發揮品牌效應奠定了硬件基礎。目前，“恒義誠”產品仍以傳統元宵為主，同時新增了玫瑰涼糕、麻球、麻團、麻花、蜜汁果、糖耳朵等小吃，現在還陸續推出了涼皮、擔擔面等小吃。
恒義誠鐘樓街店經理王美娟介紹，“本著‘固化傳統配方，創新改良品類’的經營理念，我們在做好傳統品種的基礎上，將不斷推出新產品”。
走在鐘樓古街上，老企業的“新動作”還有不少：六味齋推出了預制菜，華泰厚推出了改良旗袍、私人訂制款等，這更不禁讓人感嘆發展的力量、向上的力量。
每一次改良都是一次刷新，也都是一次歸零；與時偕行，太原老字號終將歷久彌新。
短評
惟其創新 才能強大
老與新常常相互辯證。
得消費者才能得市場。老字號企業雖然擁有悠久的歷史，承載著人們的情懷，但也不能故步自封、停滯不前，只有不斷創新，給消費者提供更好的產品和體驗，才能獲得更長久的生命力。
持續創新是對老字號最好的傳承。應對危機與變局，只有不斷創新，才能不亂陣腳、游刃有余，求得長遠發展。廣大老字號企業更應順應市場機制，圍繞產品服務、生產技藝、營銷方式、管理體制等加快創新，做好新產品、講出新故事，才能煥發新活力，實現新發展。
惟創新者進，惟創新者強。
