晉泉酒 道行深

老字號(hào) 品質(zhì)精

國(guó)企人 晉商魂

佳釀醇 譽(yù)三晉

　　“來(lái)斤豬頭肉，喝瓶高粱白”。說(shuō)起老太原人最鮮活的記憶，那款透明玻璃瓶和紅色的商標(biāo)的高粱白一定必不可少，這款太原產(chǎn)的“老酒”，也是歲月變遷和太原人故事的最好見(jiàn)證。2月3日，走進(jìn)位于杏花嶺區(qū)大東關(guān)街12號(hào)的太原酒廠，記者推開(kāi)老酒庫(kù)的大門，沁人心脾的醇香撲面而來(lái)，一排排不同年代的陳年老壇仿佛在講述著酒廠的往事今生……

　　老店屹立風(fēng)采依舊

　　太原是山西釀酒的興盛之地，是中國(guó)最古老的酒鄉(xiāng)之一。1950年，太原酒廠選擇在大東關(guān)地區(qū)建成投產(chǎn)，就是看準(zhǔn)這里水質(zhì)甘甜清洌，釀酒歷史深厚。頂尖的人才、古老的技藝、中華老字號(hào)，成為太原酒廠豐厚的家底，他們將太原古法釀造工藝傳承至今，并隨著現(xiàn)代科技文明的發(fā)展不斷創(chuàng)新，使清香工藝積淀千年而不斷得到精進(jìn)。

　　作為太原市唯一專業(yè)釀酒的“中華老字號(hào)”，太原酒廠至今已有超過(guò)一甲子的歷史，一直秉承山西酒的優(yōu)良文化傳統(tǒng)，造就了晉泉高粱白以“清”為特色，色、香、味“三絕”的獨(dú)特品質(zhì)。2017年12月，太原酒廠改制為國(guó)有獨(dú)資的有限責(zé)任公司，如今是省城唯一的國(guó)有獨(dú)資中華老字號(hào)白酒釀造企業(yè)。 “晉泉”“晉祠”“晉”“晉府”“傅山”五大品牌50余種產(chǎn)品家喻戶曉、有口皆碑。

　　特色釀造風(fēng)味醇厚

　　原料、窖池和獨(dú)特的工藝，是太原酒廠美酒香醇的三件寶。在釀造工藝上，秉承“地缸發(fā)酵、清蒸二次清、一清到底”的獨(dú)特古法釀酒工藝，嚴(yán)格采用傳統(tǒng)地缸、固態(tài)、分離發(fā)酵法，經(jīng)過(guò)原料粉碎、堆積潤(rùn)糝、蒸料、晾茬加曲、地缸發(fā)酵、出缸蒸餾、久儲(chǔ)陳釀和精心勾調(diào)等30多道關(guān)鍵工序。釀造出清香純正、醇厚綿柔、甘潤(rùn)清冽、靜爽悠長(zhǎng)的高粱白酒。

　　傳承創(chuàng)新續(xù)寫(xiě)輝煌

　　創(chuàng)新是太原酒廠不斷提高白酒品質(zhì)的源頭，在繼承傳統(tǒng)釀酒技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，與山西大學(xué)聯(lián)合開(kāi)發(fā)“多級(jí)霧化白酒陳釀技術(shù)”。將古法技藝與現(xiàn)代生態(tài)釀酒技術(shù)相融合，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，使酒體的品質(zhì)和口感大幅度提升。

　　近幾年，太原酒廠進(jìn)入快速躍進(jìn)的好時(shí)期，年增長(zhǎng)率保持在10%以上，一路從年產(chǎn)值2000多萬(wàn)元飆到過(guò)億元。2019年，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3億元；2020年，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5億元。“晉泉”系列，是酒廠的拳頭產(chǎn)品。從高端酒到“口糧酒”，分布著“晉泉禮祐”“晉泉陳韻”“晉泉1號(hào)”“晉泉紅高粱”“晉泉高粱白”多款產(chǎn)品，是享譽(yù)三晉的名牌產(chǎn)品，也是太原酒廠持續(xù)健康發(fā)展的根基。

　　未來(lái)，將整合晉泉白酒、古燈調(diào)味品、東湖醋等中華老字號(hào)建設(shè)東山釀造特色小鎮(zhèn)，一個(gè)融生產(chǎn)釀造、文化展示、工業(yè)旅游、商貿(mào)物流于一體的釀造文化小鎮(zhèn)將展現(xiàn)在人們的面前。

　　“太原酒廠”不僅有著綿長(zhǎng)的歷史

　　更是一位在堅(jiān)守中創(chuàng)新、發(fā)展

　　歷盡千帆歸來(lái)的時(shí)代弄潮兒

　　攝影 賀子俊 張瑜

　　文案 賀子俊 陳珊

　　視頻制作 張瑜