圖為老師傅正在準備搖元宵。

　　2月8日農歷正月初八，晉源區長巷村，記者一大早就走進了市級非物質文化遺產晉祠桂花元宵傳承人韓福元的店中，此時購買元宵的人已絡繹不絕。“去年排了兩個多小時才買到，今年我特意來得早點，不用排隊。”一位購買元宵的市民告訴記者。

　　韓福元的磨坊內，3臺3米多高的自動石碾機轟隆作響，正在一遍遍碾軋著晾曬好的晉祠糯米。磨米、炒餡、滾元宵，韓福元一家忙得不亦樂乎。“碾米用的自動石碾機，依然保留了古法制作，最大限度保留了晉祠糯米的原味。”韓福元介紹：“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。”

　　炒制餡料是制作晉祠桂花元宵的關鍵和靈魂。傳統的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，完成后放入模子壓實搟平，晾曬切塊。“從炒到晾，考驗的是師傅們的技術，火候不夠，餡料不香，炒得過了也不行，晾得太干一切就碎，晾得時間不夠切不成型。”韓福元說。

　　餡制好后，就可以滾元宵了。“將餡料蘸少許水，放到盛有米粉的笸籮里滾，滾一道，過一道水，再滾一道，再過一道水……”韓福元邊說邊向記者示范滾元宵的技巧，旁邊5歲的小孫子看到了，也迫不及待地模仿起爺爺滾元宵的樣子。

　　車間里，幾個不銹鋼大滾筒引人注目，工人正在用笊籬不停地翻滾筒內的元宵，時不時彎下身子仔細查看元宵的干濕程度。韓福元介紹：無論手工還是機器滾元宵，一共要經過六蘸六滾才可確保元宵既瓷實又軟筋，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。

　　2017年，韓福元與晉源區制作桂花元宵的同仁協商成立了“太原市晉源區晉祠桂花元宵研究會”。韓福元的元宵工坊也為附近村民提供了更多工作崗位，增加了村民們的收入。元宵滾起來、產業火起來，規模化產業化的生產讓這一傳統食品不僅成為舌尖上的美味、歷久彌新的記憶，也帶人們走上了共同富裕之路。

　　同樣被韓福元帶動制作元宵的還有杜鵬程。在晉祠鎮索村東一座現代化標準化元宵加工廠房內，34歲的杜鵬程和工人們一起忙著滾元宵。杜鵬程介紹說，自己從2017年開始做市場調查，遍訪當地制作元宵的老人，專心研制配料配方。當年底，其元宵一經推出，便受到市民青睞，每天銷售近10萬顆。“每年都有老顧客通過快遞來買元宵，因此我們定制了塑料托盤包裝，以解決元宵長途運輸易碎的難題。這樣，大家收到后不僅能品嘗出最正宗的年味，其中更飽含了親人的溫暖。”杜鵬程說。

　　記者感言

　　傳承的味道

　　憑借著50年制作元宵的經驗，正月里到韓福元店里買元宵的人越來越多。如今，韓福元已經把制作手藝傳給了兒子韓偉，志在把這一獨具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響。

　　韓偉介紹說，今年他們供貨的線下超市增加到了30多家，還開通了線上渠道，將元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，每天銷量七八萬顆，供不應求。雖然現在制作元宵的利潤已經越來越少，但是自己既然傳承了父親的手藝，就要堅持做下去，因為這是家鄉的味道。

　　是啊，他傳承的不僅僅是一門手藝，還是家鄉的味道。一碗熱氣騰騰的晉祠桂花元宵混合著時間的味道和故土的人情，氤氳出了一道舌尖上的鄉愁，情思縈繞，揮之不去，那份情早已濃得化不開……